de CA à Montmartre
de marge brute
de rendement par an
Montant de la levée
Un concept déjà rentable, un modèle à réplication nationale, un rendement à deux chiffres
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🎯 Opportunité
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250 000 € en obligations convertibles
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💸 Rendement
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12% annuel
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⏳ Durée
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3 ans minimum
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🔑 Ticket d'entrée
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100 €
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👉 Fric-Frac combine excellence culinaire et performance financière.
L’ouverture rue des Lombards lance sa prochaine phase de croissance
Le GROUPE FRIC-FRAC est une enseigne de restaurants parisienne spécialisée dans le croque-monsieur. Fondé en 2015 par Côme de PONCHEVILLE et Quentin RIVIERE, le groupe s’inscrit dans le segment du fast casual, c’est-à-dire à mi-chemin entre la rapidité d’un fast-food et la qualité d’un restaurant.
FRIC-FRAC propose une expérience unique, à travers des recettes élaborées en collaboration avec des Meilleurs Ouvriers de France, une identité visuelle forte et un univers de marque distinctif.
Aujourd’hui, FRIC-FRAC opère deux restaurants à Paris, avec un chiffre d’affaires sur le site de Montmartre de 600 K€. Le restaurant de Montmartre est la vitrine du concept, tandis qu’un nouveau point de vente plus stratégique va ouvrir Rue des Lombards, en remplacement d’un site existant à Valmy.
L’investissement proposé d’un total de 250 000 € est lié au financement de ce nouveau restaurant. À terme, l’objectif est de développer 10 restaurants d’ici 2030, puis de dupliquer le modèle en franchise.
Fric-Frac propose une offre de restauration spécialisée, centrée sur le croque-monsieur revisité, avec une approche artisanale combinant création culinaire, rigueur opérationnelle et sourcing premium.
- Recettes conçues avec des Meilleurs Ouvriers de France
- Carte courte, maîtrisée, orientée produit & saison
- Recettes classiques, créations signatures, options végétariennes
Pain de mie artisanal signé Frédéric LALOS (MOF)
- Fromages AOP : Comté, Emmental Grand Cru, Bleu d’Auvergne
- Charcuterie française sans nitrites, élevages responsables
- Légumes frais en circuit court, livrés plusieurs fois par semaine
- Beurre AOP, sauces maison sans additifs
- Boissons artisanales : vins de vignerons indépendants,
bières locales…
- Rungis pour produits frais et laitiers
- Petits producteurs pour bières (BAPBAP)
- Café (Café Coutume)
- Vins (Les Grappes)
- Chips artisanales
sans OGM, sans antibiotiques, produits français et bio dans la mesure du possible
Ancrage dans la tradition culinaire française :
En revisitant le croque-monsieur, un classique intemporel, FRIC-FRAC propose une offre authentique qui s’inscrit sur le long terme, loin des concepts éphémères.
- Plat emblématique et intemporel (croque-monsieur)
- Parle aux français et aux touristes
- Permet une diversité de recettes
- Un sourcing artisanal et local
Le fast casual combine :
- Les volumes et la rapidité du fast-food
- La qualité, le ticket moyen et l’image du bistrot
Cela en fait un segment rentable, duplicable et en croissance :
- Meilleur ratio valeur ajoutée/coût opérationnel
- Capacité à faire du volume tout en justifiant un prix élevé
- Réponds aux attentes actuelles (qualité, rapidité, transparence, expérience)
4,5/5 (141 avis)
9,5/10 (878 avis)
4,8/5 (1 092 avis)
Consommation principalement le soir : snack qualitatif, service rapide, ambiance conviviale
20–30 ans, attirés par les petits prix, les recettes réconfortantes, le côté décalé de la marque
En quête d’une restauration rapide mais saine, originale, traçable et qualitative
Sensibles à la qualité, au timing et à la régularité de l’offre avec une forte récurrence dans la fréquentation des restaurants
Attirés par un produit iconique de la gastronomie française
Fric-Frac repose sur une structure agile, intégrée et scalable, articulée autour d’un binôme fondateur impliqué au quotidien dans l’opérationnel et le développement stratégique.
Le fonctionnement du groupe allie culture de la qualité, standardisation des process, et savoir-faire de partenaires reconnus.
Gestion du site, plannings, stocks, qualité, hygiène
Préparation, application des recettes, HACCP
- Formation interne des équipes à la culture FRIC-FRAC & aux recettes
- Respect strict des normes HACCP (températures, DLC, hygiène)
- Commandes digitalisées, gestion des stocks optimisée
- Service fluide : QR codes, Click & Collect, intégration livraison
- Sur place : dans un cadre immersif et convivial
- Vente à emporter : rapide, pratique, packaging qualitatif
- Livraison : avec optimisation des flux et qualité constante
Fric-Frac a identifié un emplacement exceptionnel à Châtelet (ancien Gossip café) au cœur d’un quartier à très forte fréquentation piétonne, à la croisée des flux touristiques, culturels et nocturnes.
Surface totale : 74 m² en salle + 25 m² en sous-sol (cuisine)
- 75 places assises en intérieur + 20 places en terrasse
- Emplacement en zone piétonne, avec passage constant toute l’année
- Quartier vivant midi et soir, 7 jours sur 7 (bars, clubs, commerces, touristes)
- Extraction 400 mm, cuisine au gaz, monte-charge, tireuse à bière
- Local refait récemment → pas de gros travaux à prévoir
- Configuration pensée pour la vente à emporter et la livraison
borne de commande, fenêtre sur rue, zone dédiée
- Anciennement occupé par le Gossip Café → CA historique : 1,2 M€
- Objectif Fric-Frac dès la 1ère année : 930 k€ de chiffre d’affaires
- EBE normatif visé : 15 %, avec montée progressive sur 2 ans
Ce restaurant est pensé comme le prototype de développement :
- Réplicabilité du format (surface, process, capacité)
- Exploitation sur une amplitude horaire élargie, avec mixte clientèle (actifs, touristes, noctambules)
- Modèle duplicable sur des emplacements similaires en cœur de ville
Ces hypothèses sont basées sur la configuration du site (grande salle, terrasse, équipements complets), l’ancien CA du site de 1,2 M€ et l’exploitation 7/7 midi et soir.
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Année
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Chiffres d’affaires
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Marge Brut
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Taux d’EBE
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2022 (Montmartre)
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419 000 €
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279 000 €
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4,8%
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2023 (Montmartre)
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544 000 €
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376 000 €
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8%
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2024 (Montmartre)
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600 000 €
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432 000 €
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13%
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Prévision 2026 (Lombard)
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913 000 €
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662 000 €
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15,3%
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Prévision 2029 (Lombard)
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1 057 000 €
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777 000 €
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17,4%
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Prévision 2032 (Lombard)
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1 189 000 €
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886 000 €
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20,2%
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De l’optimisation locale à l’expansion nationale
Fermeture de Valmy
- Local trop restreint (35 m²), dépendant de la météo et affluence irrégulière à cause de l’emplacement,.
- Cession prévue pour redéployer les ressources humaines & financières et recentrer les moyens sur des emplacements à fort potentiel
Ouverture d’un nouveau restaurant rue des Lombards :
-Flux piéton élevé, touristique et nocturne
- 74 m² de surface + 25 m² de cuisine en sous-sol
-Terrasse 20 places
- Objectif : répliquer et dépasser les performances de Montmartre, avec un CA cible de 930 k€ dès la première année et un EBE normatif de 15 % (Ancien CA du site de1,2 M€ avec le Gossip Café)
Le site Lombards devient le prototype d’un format optimisé, intégrant :
- Une meilleure capacité (75 places assises)
- Une configuration pensée pour la VAE (borne prévue, fenêtre sur rue)
- Une implantation sans saisonnalité, ouverte midi et soir, toute la semaine.
L’entreprise met en place une standardisation avancée des opérations :
- Recettes signées MOF, outils HACCP digitaux (TraqFood), gestion des stocks consolidée
- Formations systématiques internes, structuration des plannings, procédures unifiées
Ces actions vont permettre de fluidifier le service tout en gardant la qualité afin d’augmenter le volume de clientèle en diminuant l’attente et permettant un meilleur roulement.
Déploiement du réseau et ouverture vers la franchise (2026–2029) :
-Ouverture d’un 3ᵉ restaurant dès 2026, selon les standards définis à Lombards
-Mise en place d’une mutualisation des achats, d’une supervision opérationnelle transversale et d’un développement d’outils analytiques réseau
Objectif à moyen terme : 10 restaurants en propre d’ici fin 2030 :
- Lancement du modèle franchise à partir de 2030- 2031
- Concept différenciant, process packagés, sourcing organisé, facilement standardisable, produits semicentralisables, carte courte
- Fort potentiel de duplication dans les grandes villes
👉 Fric-Frac prépare dès aujourd’hui son futur réseau national !
Acquisition du local 16 rue des Lombards, 75004 Paris et travaux de réhabilitation pour un montant de 800 000 €
Nous vous proposons d’investir en actions de préférence au niveau de la holding FRIC-FRAC GROUPE pour un besoin total de 250 000 €
à travers une dette senior de 7 ans.
apportés en actions de préférence.
à travers une dette ou un crédit-bail sur 5 ans.
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Montant
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Décomposition du besoin
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410 000 euros
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pour le rachat du fonds de commerce
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230 000 euros
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pour les travaux, le mobilier et le matériel
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111 000 euros
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pour les frais d’établissement
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49 000 euros
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pour la mise en place, les stocks et la trésorerie
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Nous vous proposons d’investir dans FRIC-FRAC GROUPE en actions de préférence pour accompagner le rachat du fonds de commerce rue des Lombards, le besoin total de financement est de 250 000 €.
Actions de préférence avec un dividende prioritaire de 8% par an et une prime supplémentaire la dernière année octroyant un rendement supplémentaire de 8% (soit 16% la dernière année)
